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Receta de panquecas de batata y cambur

Panquecas de batata y cambur
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¿Un desayuno nutritivo y delicioso? ¿Para toda la familia? ¿que también sirva para snack? ¿fácil de preparar? Recientemente aprendí a preparar esta receta de panquecas de batata y cambur y quedé enamorada.

Receta de panquecas de batata y cambur

La batata tiene muchos beneficios para la salud, es rica en antioxidantes, cargada de vitaminas, alta en fibra y aporta hierro, calcio y potasio*, por lo que es un alimento que definitivamente quería incorporar a mi dieta.

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Honestamente, aunque muchos de ustedes ven la batata como normal, para mí era desconocida. Mi familia no acostumbra a comer batata, solo para hacer torta con la receta de mi abuela.

Hace un tiempo la preparé como “me imaginé” que era y no me gustó para nada. Esta vez nos estoy dando una segunda oportunidad, investigando y probando diferentes recetas.

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Empezamos por el desayuno o la merienda, la vieja confiable, panquecas for the win. Leí varias recetas, algunas tienen linaza, otras simplemente la mezcla de batata y huevo, hasta que se me ocurrió esta preparación.

Puedes acompañarlas con topping de miel o syrop, aunque en realidad son tan dulcitas y esponjocitas que no necesitan acompañante, ¡y miren que soy dulcera!

Receta de panquecas de batata y cambur

Panquecas de batata y cambur

Receta saludable a base de batata y cambur ideal para desayunos o meriendas para toda la familia
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Course: Breakfast
Cuisine: Fit
Keyword: batata, cambur, cocina fit, cocina saludable, desayuno fit, fitness, panqueca
Servings: 6 panquequitas
Author: Happy Sloppy Mom

Ingredients

  • 1 Batata dulce
  • 1 Cambur Entre pequeño o mediano
  • 1 huevo
  • 1 sobre o cucharadita stevia

Instructions

  • Pela la batata y corta en trozos. Sancocha en una olla con agua hirviendo por unos minutos hasta que esté suave.
  • Mezcla en una licuadora con el cambur, el huevo y la azúcar hasta que obtengas una consistencia cremosa
  • En un sartén, coloca una medida de la mezcla y espárcela para que queden uniformes. Cocina por ambos lados con mucho cuidado al voltearlas, ya que son dos ingredientes delicados y se quiebran fácilmente.

¿Te gustó esta receta? Hazme saber tu opinión. Instagram: @happysloppymom

*Información de WebMD. Entra aquí y conoce más propiedades de la batata

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